本教材着重人实用的角度介绍食品卫生的检测技术和方法，在内容上由两大部分构成，一是食品卫生的理化检测技术，包括食品中有害元素，农药善药残留量，微生物毒素以及食品中添加剂的检测技术等，二是食品卫生的微生物检测技术，包括食品卫生细菌的检测，食品中致病菌的栓测和食品中霉菌的栓测技术等。形成了一个比较完整的食品卫生检测体系，还增添了一适应现实和未来需求的食品卫生检测新技术。