中国在不同的场合被认为是富庶与贫瘠、发达与落后、聪慧与愚笨、美丽与丑陋、强大与虚弱、诚实与狡诈—一西方人赋予她的互相对立的特性不计其数，此处难以全部罗列出来。本书的意图即在于分析这些有关中国的不断变化的观念，弄清到底哪些准确地反映了中国的实际情况，哪些仅仅是出于欧洲的需要而杜撰、想象出来的。
　　欧洲人对中国的观念在某些时期发生了天翻地覆般的变化。有趣的是，这些变化与其说反映了中国社会的变迁，不如说更多地反映了欧洲知识史的进展。
　　中国更恰如其分的象征是变色龙，而不是龙。
　　本书《中国变色龙》恰当的对于欧洲中国文明观做了详细分析。

　　作者在本书中对他们以及许多人最近几十年来，朝着对中华文明真正有所了解的方向所取得的稳步进展着墨甚少，因为那样做意味着在本书着力进行的分析，对中华文明的解释并无学术性的新观点，而只是增加了一部书的篇幅来叙述汉学史。作者的宗旨一直是强调，要真正做到了解中华文明——实际上对任何文明都是如此——是何等的困难，并具体说明我们的理解何等地受到主观因素的妨碍。

前言
01 变色龙：欧洲人眼中的中国
02 充足与富裕：中国和早期欧洲游客
03 中国与耶稣会传教士
04 中国与历史学家
05 东是东，西是西
06 自底蓝色柳树图案的世界
07 未开化的中国人是怪异的
08 黄变红：20世纪的考虑
附录：某些重要作家文字摘录
原书注释
年表