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名称 新餐饮操作手册
索引号 F719.3/6
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 林香君、高仪文、
出版社 广州：南方日报出版社，2002
ISBN 7-80652-149-6
页数 324页
价格 CNY20.00
标签 饮食业、基本知识、
简介 餐饮经营丛书
注解
书籍简介

《新餐饮操作手册》的范围涵盖整个餐饮的操作内容及服务技巧，包括餐饮业的定义、特性及组织，厨房作业、饮料管理、餐饮成本控制、餐饮服务作业、餐饮规划与设计等内容。

书籍目录

序
第一章 概论
第二章 厨房作业
第三章 饮料管理
第四章 餐饮采购与验收
第五章 餐饮库存管理
第六章 餐饮成本控制
第七章 餐饮服务的基本概念
第八章 餐厅服务事前准备
第九章 餐厅服务作业
第十章 宴会作业
第十一章 餐厅规划与设计
第十二章 餐饮行销
参考书目