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名称 厨艺小窍门
索引号 TS972.11/2
分类号 TS972.11
TS972.11(烹调技术)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 鲁钦甫、
出版社 福州：福建科学技术出版社，2000.4
ISBN 7-5335-1615-X
页数 63页
价格 CNY12.80
标签 烹饪、基本知识、
简介 精致厨艺系列
注解 本书包括“如何煮熟火腿”、“如何蒸发虾干”、“如何加工丝瓜”、“如何制作酱肉”、“如何加工鱼尾”、“如何加工鸡肫”等30个厨艺小窍门。
书籍简介

本书用插图照片、清晰的说明文字，向您介绍了30招厨艺小窍门，易懂易学，轻松阅读，轻松掌握，可使你的厨房工作也变得轻轻松松。

书籍目录

如何泡发鱼肚？
如何泡发莲子？
如何煮熟火腿？
如何拣洗花菜？
如何拣洗卷心菜？
如何蒸发虾干？
如何加工凤尾虾卷？
如何摘洗空心菜？
如何拣洗洋葱？
如何加工丝瓜？
如何胀发琼脂？
如何蒸取冬虫夏草？
如何提取蛤蜊肉？
如何泡发肉皮？
如何清洗猪舌？
如何制作酱肉？
如何腌制咸肉？
如何泡发鱿鱼？
如何加工鲳鱼？
如何泡发银耳？
……