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名称 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用
索引号 624342
分类号
(| 08 环境公报)
作者 曾庆孝、许喜林、
出版社 广州 : 华南理工大学出版社, 2001
ISBN 7-5623-1496-9
页数 531页 ; 20cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 本书主要讨论食品生产过程中可能发生或存在的各种食品安全性问题，阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。
书籍简介

编辑推荐：本书主要讨论食品生产过程可能发生或存在的各种食品安全性问题，阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要内容包括：食品生产的危害与关键控制点（HACCP）基本原理及执行步骤；食品中常见的生物性、化学性和物理性危害；HACCP在水产品和其它食品中的应用。书中对HACCP原理及其执行过程的基本原则作了扼要介绍，重点对食品中常见的各种危害进行分析，并结合水产品生产实例详细讨论如何执行HAC

书籍目录

第一编 HACCP的原理
第一章 HACCP基本原理及其执行步骤
第二章 食品中常见的生物性危害
第三章 食品中常见的化学危害与物理危害
第二编 HACCP在水产品中的应用
第四章 与水产原料及加工有关的潜在危害
第五章 鲜鱼的捕捞与贮运的卫生和质量要求
第六章 水产品加工的生物性危害及控制
第七章 水产品加工的化学、物理危害及控制
第三编 HACCP在其它食品中的应用
第八章