大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 海鲜菜、河鲜菜 » 中餐厨房里的刺身
名称 中餐厨房里的刺身
索引号 TS972.126/20052
分类号 TS972.126
TS972.126(海鲜菜、河鲜菜)
TS972.12(各类菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 邵建华、
出版社 上海 : 上海科学普及出版社, 2005
ISBN 7-5427-3007-X
页数 138页 : 彩图 ; 29cm
价格 CNY60.00
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简介
注解 本书分理论和实践两大部分・理论部分详细介绍讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领，实际操作部分精选100个左右刺身实例，拍成照片・