大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 烹饪法、食谱、菜谱 » 专业烹饪 / (美) 韦恩·吉斯伦著
名称 专业烹饪 / (美) 韦恩·吉斯伦著
索引号 TS972.1/20061
分类号 TS972.1
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 吉斯伦、 W.、李正喜、
出版社 大连 : 大连理工大学出版社, 2005
ISBN 7-5611-2868-1
页数 704页 : 图 ; 28cm
价格 CNY128.00
标签 烹饪、美食、料理、专业、饮食、餐饮、西餐入门、很想读的书、
简介
注解 据原书第4版译出 CIP数据题：李正喜译 有书目 (第696-697页) 本书按照食品和烹饪方式分类来组织全文，内容包括：高汤、沙司和其他汤类；肉类、禽类、鱼类和贝类；蔬菜和谷物；面包和糕点・本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计，食物的装盘与装饰等多方面的内容・
书籍简介

《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。