随着全球环境问题受到全国的普遍重视，国际上已经形成了强化全球环境管理标准化的气候，对于已加入WTO和申办2008奥运会成功的中国来说，在旅游餐饮业建立和实施ISO/14001标准，不断提高饭店餐饮业的运作能力，已现实在摆在了所有饭店餐饮行业的面前。 本书立足于我国饭店餐饮业现状，介绍了ISO/14001环境管理体系标准、餐饮、客房环境国际标准化管理(ISO/14001管理)、餐饮、客房环境管理体系文件编写及餐饮、客房环境管理体系作业指导书等内容，对规范我国饭店餐饮业，增强环境管理水平，有着指导意义。