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名称 餐饮业食品安全控制
索引号 R155.6/20121
分类号 R155.6
R155.6(饮食业卫生与检查)
R155(饮食卫生与食品检查)
R15(营养卫生,食品卫生)
R1(预防医学,卫生学)
R(医药,卫生)
作者 熊敏、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-12731-0
页数 226页 : 图 ; 24cm
价格 CNY39.00
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简介
注解 有书目 (第225-226页) 本书主要介绍了餐饮企业如何在食品原料、食品添加剂、喷仍器具、菜品烹饪加工环节、从业人员、原料预处理场地、加工场所、就餐环境等各个环节进行安全控制、运用简便的方法建立科学的食品安全体系。
书籍简介

《餐饮业食品安全控制》主要介绍了餐饮企业如何在食品原料、食品添加剂、烹饪器具、菜品烹饪加工节、从业人员、加工场所、就餐环境等各个环节进行安全控制，运用简便的方法建立科学的食品安全体系。《餐饮业食品安全控制》可供食品安全、烹饪相关专业师生和餐饮企业经营参考阅读。