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名称 精品咖啡学. 下. , 杯测、风味轮、金杯准则, 咖啡老饕的入门天书
索引号 TS971.23/20121
分类号 TS971.23
TS971(美食学)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 韩怀宗、
出版社 北京 : 中国戏剧出版社, 2012
ISBN 978-7-104-03765-1
页数 270页 : 彩图 ; 23cm
价格 上
标签 咖啡、文化、咖啡文化、台湾、饮食、藏书、生活、美食、
简介
注解 经推守文化创意有限公司授权 有索引 本书聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题。咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场；论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆；介绍了杯测概论；深入探讨了咖啡味谱图；第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率；咖啡萃取实务则以长达三章的篇幅。
书籍简介

《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。