《农产品贮藏与加工学》的结构分三篇共十章，详细介绍了农产品的范畴、品质和特性以及与贮藏和加工、产品品质等的关系，涵盖了常见农产品贮藏与加工的原理与方法。《农产品贮藏与加工学》内容包括农产品概述、农产品贮藏与加工概述、农产品贮藏与加工的原理与技术、果蔬贮藏与加工的原理与技术、粮油贮藏与加工的原理与技术、畜产品贮藏与加工的原理与技术、农产品副产物的综合利用技术等；另外，结合学科前沿，编写了农产品加工领域的新技术。教材的编排注重基础与前沿的结合，理论与实践的统一，使学生不仅理解理论知识，而且能够掌握农产品加工的工艺流程，为将来的工作和深入学习奠定基础。