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名称 食品工程的创新 : 新技术与新产品
索引号 TS2/20131
分类号 TS2
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 帕索斯、里贝罗、张慜、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2013
ISBN 978-7-5019-8797-9
页数 528页 : 图 ; 29cm
价格 CNY80.00
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简介
注解 本书中文简体翻译版授权由中国轻工业出版社独家出版并限在中国大限地区销售。 本书原版由Taylor & Francis 出版集团旗下CRC出版公司出版，并经其授权翻译出版。 责任者Passos规范汉译姓: 帕索斯 ; 责任者Ribeiro规范汉译姓: 里贝罗。 有书目 本书全面介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求。全书涉及的内容包括食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。
书籍简介

《食品工程的创新:新技术与新产品》内容包括：食品非热加工的机遇和挑战、面包制作的趋势：低温技术的应用、产生天然风味的生物技术工具和鉴别其来源的方法、固态发酵在食品工业中的应用、膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用、果汁浓缩技术的新进展等。