《高等学校专业教材:发酵工程》主要讲述了，近年来，许多高校相继开设生物工程、生物制药、食品生物技术相关专业。发酵工程已经成为这些专业的重点骨干课程。目前，国内有关发酵工程的教材还相对较少，且已有教材比较侧重基础理论知识介绍，尤其缺乏对于发酵工程相关控制、工艺放大、发酵相关设备等工程知识的介绍，不适合综合性大学、工科院校以及农林院校相关学科的发酵工程教学。基于这种需求，我们在中国轻工业出版社的大力支持下，参阅国内外大量先进教材、专著和文献，在理论结合实际思想的指导下，编写了这本发酵工程教材。本教材编写旨在让学习者通过学习，不仅能够系统掌握发酵工程基本知识，而且侧重对发酵优化控制方法以及工艺操作放大过程的介绍，以便实际指导发酵生产，为提出新型生产工艺模式、开展现代生物工程的设计、研究、开发奠定基础。