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名称 蛋品科学与技术
索引号 TS253/20131
分类号 TS253
TS253(蛋品加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 李灿鹏、吴子健、
出版社 北京 : 中国质检出版社 : 中国标准出版社, 2013
ISBN 978-7-5026-3724-8
页数 318页 : 图 ; 26cm
价格 CNY44.00
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简介
注解 有书目 (第316-318页) 本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。