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名称 中国高校菜肴精品荟萃
索引号 TS972.12/20141
分类号 TS972.12
TS972.12(各类菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 龚守相、中国高校伙食专业委员会、
出版社 武汉 : 华中科技大学出版社, 2013
ISBN 978-7-5609-9451-2
页数 2册 (121, 104页) : 彩图 ; 29cm
价格 CNY138.00
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简介
注解 白案 (主食) 地方风味品种 ; 红案 (副食) 创新品种. 本书荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案、白案的精品菜肴，品种最为齐全，菜品的数量最多，创新的力度最大，特色尤其鲜明，菜肴具体制作工艺流程与方法简明易学，便于高校推广，可供高校餐饮管理者、厨师或者自学者参考学习和模仿提高