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名称 餐饮业店面设计指导手册
索引号 TU247.3/4
分类号 TU247.3
TU247.3(食堂、餐厅、酒吧间)
TU247(商业和服务性行业建筑)
TU24(民用建筑)
TU2(建筑设计)
TU(建筑科学)
T(工业技术)
作者 崔龙、
出版社 北京：经济管理出版社，2004
ISBN 7-80162-970-1
页数 120页
价格 CNY22.00
标签 饮食业、服务建筑、呵呵、建筑设计、
简介 现代企业管理系列丛书
注解 本书介绍了饮食业的分类，饮食业的定义及其在市场中的地位、饮食商品、饮食店的组成要素、饮食店的功能、员工的作用及作业路线、高效率配置计划的要点、厨房面积、厨房效率及大小、客房比例、客单价与客席的宽度、客席计划的方法与要点、大型食堂（咖啡店）的厨房设计、意大利餐馆的厨房设计、快餐馆的厨房设计、牛肉餐馆的厨房设计、多功能型饮食的厨房设计、店铺设计方法与心得、店铺设计的事先调查、平面图、成品表等。
书籍简介

今天，饮食业正面临着土地价值飞涨和建筑成本上升、劳动力严重缺乏的问题，对那些有志于饮食业的企业和个人来说，没有比这个问题更严重的了，而对于饮食店的设计来说，进一步，更深层次地了解饮食店的作用及能否使顾客感到舒适，将会是决定饮食店成功和繁荣的因素。
这本书作为那些有志于饮食业的企业主管或个人经营者的业务书籍，综合了笔者到目前为止的有关饮食业店铺的实际经验，介绍了饮食业店铺的基本设计思路、设计进程的控制方法、业种分别的设计、监督、要点等，涉及了所有有关店铺的问题，并具体说明了有关解决方法和组合方法。
希望这些内容能够成为那些有志于饮食业的企业主管或个人经营者们设计店铺的指南。

书籍目录

第一章 当前的饮食产业
1.饮食业的分类(业种 业态)
明确在饮食市场中的位置(地位)
2.饮食店的定义
(1)所谓饮食店的商品(附加价值)是什么
(2)饮食店的组成要素
第二章 饮食店的基本设计
1.饮食店的功能
2.员工的作用以及作业路线
(1)员工的作用
(2)员工的作业路