本书主要介绍近年来国际、国内食品质量和食品安全检测分析新技术，在内容上注重目前与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，结合目前国内检测现状，力求反映当前国内外的现代食品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法。全书分上、下两篇，共九章。上篇总论：样品前处理技术、色谱技术、生物免疫分析技术；下篇分论：食品的一般成分、食品添加剂、食品中有害有毒物质、食品中致病菌和病毒、辐照食品、转基因食品。
　　本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员使用，亦可作为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。