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名称 油炸食品生产技术
索引号 TS205/11
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张国治、
出版社 北京：化学工业出版社，2005
ISBN 7-5025-7175-2
页数 392页
价格 CNY26.00
标签 食品加工、
简介
注解 本书共分五章，介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类等内容。
书籍简介

本书共分五章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品(180个花色品种)的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
　　本书适用于大专院校相关专业师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。