清洗技术是一门涉及范围非常广泛，内容十分丰富的实用技术。本书就食品工业领域的清洗技术作了全面而综合的介绍。
全书共分十章。第一章概述，介绍食品工业的卫生要求及清洗、杀菌、消毒的必要性。第二章果蔬类制品，加工中的清洗分别对果蔬原料的处理和生鲜食品的清洗作了详细介绍。第三章水产品加工中的对水、表面活性剂的清洗方法，水产的保鲜、贮存、杀菌、消毒、防腐，贮藏设备的清洗作了系统介绍。第四章罐藏食品加工中的清洗，对部分罐头的加工、铁罐、玻璃罐等空罐污物清洗及实罐表面清洗，罐头的杀菌，罐头容器的腐蚀问题作了具体介绍。第五章饮料加工中的清洗，对水处理设备的清洗，果汁、含气饮料工艺中的清洗，饮料瓶的清洗及清洗剂作了介绍。第六章乳及豆制品加中的清洗，介绍了加工过程中易形成污垢的设备、乳品容器的清洗、乳品的杀菌消毒及干燥设备等。第七章肉类加工中的清洗，对加工设施的卫生要求、油污和食品污染、几种肉制品的生产及清洗应用作了介绍。第八章面糖食品加工中的清洗，介绍了焙烤制品、方便面、食糖的生产及清洗应用。第九章发酵食品加工中的清洗，对调味品、酒精、啤酒生产设备的清洗及啤酒瓶清洗剂作了介绍。第十章植物油脂加工中的清洗，介绍了植物油脂的卫生要求、植物油加工设备的清洗。
本书内容丰富，叙述翔实、理论与实践相结合，对与食品工业清洗相关的部门的技术人员、操作工人来说，是一部极有参考价值的图书。也适于相关专业大专院校师生作参考。