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名称 食品分析及实验
索引号 TS207.3/5
分类号 TS207.3
TS207.3(食品分析与检验)
TS207(食品标准与检验)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘长虹、
出版社 北京：化学工业出版社，2006
ISBN 7-5025-8394-7
页数 230页
价格 CNY29.00
标签 食品分析、食品检验、
简介
注解 本书围绕食品分析的基本原理和方法，系统论述样品的准备与处理、分析方法的选择、数据处理等食品分析基础性问题。在书中重点对食品的感官分析、物理检验、主要成分分析、添加剂测定、有害成分检测和食品特性指标分析等方面进行了介绍和探讨，力求简明扼要，同时针对实际需求，书中列出了二十一个重要的食品分析实验。
书籍简介

本书围绕食品分析的基本原理和方法，系统论述样品的准备与处理、分
析方法的选择、数据处理等食品分析基础性问题。在书中重点对食品的感官
分析、物理检验、主要成分分析、添加剂测定、有害成分检测和食品特性指
标分析等方面进行了介绍和探讨，力求简明扼要，同时针对实际需求，书中
列出了二十一个重要的食品分析实验。
本书可以作为食品科学与工程专业本科、专科教材或参考书，也可作为
食品研究开发人员、生产人员、经营管理者，以及相关专业技术人员的实用
工具书。