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名称 餐饮企业经营与管理
索引号 F719.3-43/2
分类号 F719.3-43
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 林德荣、
出版社 厦门：厦门大学出版社，2003
ISBN 7-5615-2054-9
页数 397页
价格 CNY20.00
标签 饮食业、商业管理教材、
简介 旅游系列教材
注解
书籍简介

本书系统而全面的介绍了餐饮企业的经营和管理的理论知识。内容丰富，说理浅显，结合开设餐饮企业的过程，将各个环节的要点逐一呈上。是餐饮业经营者必读的书，也是旅游专业学生的必修课程。

书籍目录

导论
上篇 餐饮企业经营
第一章 消费者与餐饮市场营销
第二章 餐饮企业经营决策与经营计划
第三章 菜单的筹划与制作
下篇 餐饮企业管理
第四章 食品原料采购供应管理
第五章 餐饮生产管理
第六章 餐厅销售管理
第七章 宴会的组织与管理
第八章 酒水与酒吧管理
第九章 餐饮成本控制与管理