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名称 高档牛肉加工技术
索引号 TS251.5/20055
分类号 TS251.5
TS251.5(肉制品)
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘太宇、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2005
ISBN 7-109-09569-X
页数 315页 : 图 ; 21cm
价格 CNY18.00
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简介
注解 有书目 (第315页) 本书以高档牛肉加工工艺为主线，着力介绍高档牛肉加工中先进实用的配套技术・
书籍简介

《高档牛肉加工技术》分牛肉原料学、优质肉牛的屠宰及胴体评定技术、高档牛肉生产的卫生管理和质量控制、牛肉加工机械设备、牛肉制品加工厂设计七部分。