大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 碾米工业 » 米粉加工原理与技术
名称 米粉加工原理与技术
索引号 TS212/20061
分类号 TS212
TS212(碾米工业)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 孙庆杰、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2006
ISBN 7-5019-5133-0
页数 219页, [1] 叶图版 : 图 ; 21cm
价格 CNY18.00
标签
简介
注解 孙庆杰, 男, 1970年生, 博士, 教授, 博士生导师, 享受国务院特殊津贴专家・ 有书目 本书介绍了米粉的起源、历史、现状和发展趋势・对鲜米粉、干米粉和方便米粉的制作工艺技术及参数、关键设备和操作方法等知识进行了详细的阐述・
书籍简介

本书介绍了米粉的起源、历史、现状和发展趋势。对鲜米粉、干米粉和方便米粉的制作工艺技术及参数、关键设备和操作方法等知识进行了详细的阐述。同时，介绍了方便米粉生产中的辅料和添加剂，介绍了方便米粉调味料的生产技术和配方。首次系统探讨了方便米粉的制作机理，对米粉产业的发展具有重大的理论意义和实践指导意义。
　　本书可供大专院校食品专业的师生参考，也可供米粉厂研究、开发、生产技术人员参考，是有志从事方便米粉加工不可缺少的一本工具书。