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名称 食品焙烤原理及技术
索引号 TS213.2/20092
分类号 TS213.2
TS213.2(面粉制食品)
TS213(谷类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 肖志刚、吴非、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-01772-7
页数 203页 : 图 ; 27cm
价格 CNY29.00
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简介
注解 有书目 (第203页) 本书介绍了食品基本知识，包括名词术语、各种计算、焙烤设备、面粉、糖、油脂、鸡蛋、添加剂的特性、功能、选择和使用。
书籍简介

《食品焙烤原理及技术》简要介绍了焙烤食品的发展简史，行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。