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名称 面包生产工艺与配方
索引号 TS213.2/20093
分类号 TS213.2
TS213.2(面粉制食品)
TS213(谷类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 苏东海、苏东民、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-02083-3
页数 249页 : 图 ; 21cm
价格 CNY22.00
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简介
注解 有书目 (第248-249页) 本书介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、贮藏保鲜、以及各式花色面包的生产。
书籍简介

《面包生产工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一册。《面包生产工艺与配方》介绍了面包的基本原料、主要原料、生产工艺、发酵方法、储藏方法以及各式花色面包的生产。全面详细地讲解了主食秒报、快餐面包、点心面包等的配方与制作工艺。