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名称 杂豆食品加工技术
索引号 TS214/20111
分类号 TS214
TS214(豆类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 杜连启、梁建兰、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2010
ISBN 978-7-122-08207-7
页数 319页 ; 20cm
价格 CNY25.00
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简介
注解 有书目 (第315-319页) 本书介绍了豌豆、蚕豆、绿豆、小豆及其杂豆的营养价值，重点介绍了杂豆食品的加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准等。 从事杂豆食品新产品开发研究的科研人员，相关院校食品专业师生。
书籍简介

《杂豆食品加工技术》介绍了蚕豆、豌豆、绿豆、小豆及其他杂豆的营养价值，重点介绍了利用这些杂豆进行食品加工的加工工艺、操作技术要点、产品配方及产品质量标准。《杂豆食品加工技术》内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强。