马双成，哲学博士（Ph.D），研究员，药物分析专业硕士研究生导师、中药化学专业博士研究生导师。现任中国食品药品检定研究院标准物质与标准化研究所所长，中国食品药品检定研究院第八届学术委员会委员，第七届国家药品标准物质委员会委员。主要社会兼职为：全国中药标准化技术委员会副主任委员、第九届／第十届国家药典委员会委员、第十届国家药典委员会标准物质专业委员会副主任委员、国家食品药品监督管理局药品／保健食品／化妆品审评专家、国家食品药品监督管理局第一届保健食品安全专家委员会委员、国家中药保护品种审评委员会委员、第四届／第五届中国兽药典委员会委员、中国合格评定国家认可委员会第一届／第二届标准物质／标准样品专业委员会委员。主要从事中（草）药化学成分和有效成分、天然产物化学、中药提取物（对照提取物）、药品标准物质、中药中有害残留物检测、药品安全性、中药检定、药品安全标准的制定等研究。

《保健食品安全性检测》比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中常用的检测技术和手段，同时围绕我国保健食品在生产、流通、使用各环节可能引入的有毒、有害成分或人为因素添加的化学品等，分别建立了相应的分析检测方法。每章内容包括背景知识、检测技术的设计原理、具体检测技术和方法等。所建立的方法既注重了科学性，又强调了实用性，供读者在日常检验检测及标准方法研究中参考。希望《保健食品安全性检测》能为我国广大的保健食品工作者提供最新、最实用的安全性相关成分检测方法，从而为提升我国保健食品安全标准水平作出积极的贡献。

第一章 保健食品概况及安全性评价 第一节 保健食品概述 第二节 食品／保健食品安全及其现状 第三节 保健食品安全性评价原则 第四节 保健食品安全评价内容分析 第五节 保健食品安全性相关标准第二章 保健食品安全性检测技术和方法概述 第一节 薄层鉴别法 第二节 高效液相色谱法 第三节 高效液相色谱质谱联用法 第四节 气相色谱法 第五节 气相色谱质谱联用法 第六节 原子吸收法 第七节 原子荧光法 第八节 电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS） 第九节 其他方法（理化反应试验法等） 第十节 检测技术选择原则第三章 保健食品安全性检测样品前处理有关技术和方法简介 第一节 溶剂提取法 第二节 溶剂萃取法 第三节 固相萃取法 第四节 固相微萃取法 第五节 凝胶渗透色谱法 第六节 超临界流体萃取法第四章 重金属检测方法 第一节 概述 第二节 样品前处理方法 第三节 保健食品中铅的测定 第四节 保健食品中铜的测定 第五节 保健食品中镉的测定 第六节 保健食品中砷的测定 第七节 保健食品中汞的测定 第八节 ICP原子发射光谱法测定保健食品中的砷、铜、镉、铅第五章 农药残留检测方法 第一节 概述 第二节 有机氯农药残留量测定 第三节 有机磷农药残留量测定 第四节 拟除虫菊酯类农药残留量测定第六章 有机溶剂残留检测方法 第一节 概述 第二节 保健食品中有机溶剂残留测定 第三节 保健食品中有机溶剂残留测定法起草说明第七章 树脂残留检测方法 第一节 概述 第二节 保健食品中树脂残留物测定方法 第三节 保健食品中树脂残留物测定方法起草说明第八章 真菌毒素检测方法 第一节 概述 第二节 样品处理方法介绍 第三节 黄曲霉毒素检测方法 第四节 展青霉素检测方法 第五节 桔青霉素检测方法第九章 食品添加剂检测方法 第一节 保健食品中山梨酸和苯甲酸的测定 第二节 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 第三节 食品中合成着色剂的测定 第四节 保健食品中糖精钠的测定 第五节 保健食品中诱惑红的测定 第六节 保健食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 第七节 保健食品中环己基氨基磺酸钠的测定第十章 违法添加违禁药的检测方法（兴奋剂、改善生长发育类、减肥类、缓解体力疲劳类等） 第一节 部分刺激剂药物标准检测方法 第二节 利尿剂及部分其他药物标准检测方法 第三节 麻醉剂及部分其他药物标准检测方法 第四节 祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分（地塞米松等） 第五节 甾体及部分其他药物标准检测方法第十一章 违法添加化学药的检测方法 第一节 缓解体力疲劳类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第二节 减肥类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第三节 辅助降血糖类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第四节 降脂类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第五节 通便（泻下药物大黄蒽醌类、马兜铃酸类） 第六节 辅助降血压类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第七节 改善睡眠（镇静安神抗抑郁）类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第八节 清咽功能（咳喘）类保健食品中违法添加化学药的检测方法 第九节 风湿、止痛、抗感染类保健食品中违法添加化学药的检测方法