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名称 调味品加工技术与配方
索引号 TS264/20111
分类号 TS264
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 徐清萍、
出版社 北京 : 中国纺织出版社, 2011
ISBN 978-7-5064-7224-1
页数 399页 ; 21cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 有书目 (第399页) 本书系统介绍了调味品生产的原辅料, 各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆鼓、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等。
书籍简介

《调味品加工技术与配方》系统介绍了调味品生产的原辅料，各种酿造调味品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等，非发酵酱类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等，香辛料调味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等，以及以这些调味品为基辅料经过再加工的系列复合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等
《调味品加工技术与配方》可供调味品相关企业的相关技术人员阅读参考。

书籍目录

第一章 概述第二章 调味品生产原辅料第三章 酿造调味品第四章 非发酵酱制品第五章 香辛料调味品第六章 复合调味料参考文献