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名称 油料科学原理
索引号 TS22/20111
分类号 TS22
TS22(食用油脂加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 王兴国、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2011
ISBN 978-7-5019-7920-2
页数 292页 : 图 ; 26cm
价格 CNY36.00
标签 教材、
简介
注解 英文并列题名取自封面 有书目 (第291-292页) 本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和最新进展, 介绍了油脂和脂肪酸的物理化学性质、油脂空气氧化、油脂制取与精炼、油脂改性、食用油脂制品和油料中蛋白质的加工等。 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
书籍简介

《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材•油料科学原理》主要内容：油脂是人类食物中不可缺少的重要成分，其主要功能是提供热量，并提供人体必需而又不能自行合成的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素，缺乏这些物质，人体就会产生多种疾病，甚至危及生命。作为食品加工的重要原辅料，油脂赋予食品良好的口感、风味和形态。除此之外，油脂还有多种重要的工业用途。