《高等学校适用教材:功能食品功效评价原理与动物实验方法》介绍了功能食品的概念与发展，重点阐述其功效评价的原理、动物实验设计与检测方法。主要内容包括各种动物模型的建立，辅助降血脂、辅助降血糖、缓解体力疲劳、抗氧化、改善肠道菌群、通便、改善营养性贫血、增强免疫、降低过敏反应等功效评价的原理与动物实验方法。