近年来调味品行业快速发展，正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。在激烈的国内外市场竞争中，企业要想立于不败之地，在很大程度上取决于企业的产品质量，取决于品牌的培养和发展。为进一步提高调味品的产品质量，调味品行业的研究机构与生产企业根据行业实际，及时把先进、成熟的科技成果转换为标准，使调味品的各个环节按标准生产，并不断强化标准在生产中的作用。编者为进一步解决生产企业、研究机构等相关部门缺少标准和标准收集不全的实际困难，特出此汇编。

本汇编收集了截至2011年6月30日发布的有关调味品的国家标准和行业标准共计74项，其中国家标准50项，行业标准24项。本汇编由综合标准、产品标准、卫生标准、原辅料标准、检测标准五部分组成。为方便使用，在附录中特别收录了《酱油产品质量监督抽查实施规范》等重要文件。

本汇编可供调味品的生产企业、研究单位、质检机构和标准化管理部门使用。