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名称 焙烤食品工艺
索引号 TS213.2/20071.2
分类号 TS213.2
TS213.2(面粉制食品)
TS213(谷类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 马涛、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-12285-8
页数 268页 : 图 ; 24cm
价格 CNY48.00
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简介
注解 有书目 (第268页) 本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识，重点介绍了焙烤食品的原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述。
书籍简介

《焙烤食品工艺(第2版)》主要阐述了焙烤食品有关的理论知识，重点介绍了焙烤食品的原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述，具有较强的科学性、系统性和实用性。
《焙烤食品工艺(第2版)》对焙烤食品行业的生产、科研、教学与新产品开发等具有一定的指导作用和参考价值。