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名称 薯类食品生产工艺与配方
索引号 TS215/20121
分类号 TS215
TS215(薯类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 曾洁、徐亚平、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2012
ISBN 978-7-5019-8226-4
页数 10, 407页 : 图 ; 21cm
价格 CNY28.00
标签 1、
简介
注解 有书目 (第401-407页) 本书在讲述薯类贮藏的基础上, 系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术, 并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。
书籍简介

《薯类食品生产工艺与配方》在讲述薯类贮藏的基础上，系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术，并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面、具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的薯类生产科技图书。