《高等学校粮食工程专业教材:稻谷加工工艺与设备》全面而系统地论述了稻谷加工技术的基础理论及其相关的新工艺和新装备，并结合国情对稻谷资源现状，稻谷、糙米、成品大米及副产品理化特性与生物学特性，原料接收、干燥与储存，清理，砻谷及砻下物分离，糙米精选与调质，碾米及产品整理，计量与大米包装和储存，稻谷加工工艺流程设计，特制米生产工艺以及副产品稻壳、米糠和碎米的综合利用技术进行了较为详细的叙述。

绪论第一章 稻谷、糙米、成品大米及副产品 第一节 稻谷 第二节 糙米 第三节 成品大米 第四节 副产品第二章 原料接收、干燥与储存 第一节 原料接收 第二节 稻谷干燥 第三节 稻谷储存第三章 清理 第一节 概述 第二节 风选 第三节 筛选 第四节 去石 第五节 磁选第四章 砻谷及砻下物分离 第一节 砻谷 第二节 稻壳分离与收集 第三节 谷糙分离第五章 糙米精选与调质 第一节 糙米精选 第二节 糙米调质第六章 碾米及产品整理 第一节 碾米 第二节 成品处理 第三节 糠粞分离第七章 计量与大米包装和储存 第一节 计量 第二节 大米包装 第三节 输送与堆放 第四节 成品大米储藏及保鲜第八章 稻谷加工工艺流程设计 第一节 概述 第二节 工艺流程设计第九章 特制米生产工艺 第一节 蒸谷米加工 第二节 不淘洗米加工 第三节 营养强化米加工 第四节 留胚米加工 第五节 大米配制技术第十章 稻壳综合利用 第一节 稻壳及稻壳灰的理化特性 第二节 稻壳能源利用 第三节 稻壳化工利用第十一章 米糠综合利用 第一节 概述 第二节 米糠稳定化技术 第三节 米糠油生产技术 第四节 植酸钙生产技术 第五节 肌醇生产技术 第六节 谷维素生产技术第十二章 碎米综合利用 第一节 米粉及米粉制品 第二节 发酵制品 第三节 淀粉及蛋白制品参考文献