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名称 餐饮经营与管理
索引号 F719.3/201231
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 吕红环、吕孝虎、
出版社 杭州 : 浙江大学出版社, 2011
ISBN 978-7-308-09163-3
页数 280页 : 图 ; 24cm
价格 CNY36.00
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简介
注解 杭州市教育局特色专业建设经费资助 有书目 (第279-280页) 本书主要内容包括: 餐饮经营概述; 餐饮部门的组织设计和人员编制; 餐厅的设立和菜单的策划; 餐饮企业的销售管理; 食品原料的采购验收和仓储管理; 餐饮企业的生产管理等。
书籍简介

《餐饮经营与管理》，本书作者吕红环、吕孝虎结合了自己多年的餐饮经营管理课程的教学所得和在餐饮企业经营的体验，吸取了大量国内外酒店、餐饮先进的经营管理经验、理论与方法。