大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 屠宰及肉类加工工业 » 动物性食品 : 保鲜 加工与安全食用技术研究
名称 动物性食品 : 保鲜 加工与安全食用技术研究
索引号 TS251/20131
分类号 TS251
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 郝教敏、
出版社 北京 : 中国农业科学技术出版社, 2012
ISBN 978-7-5116-0899-4
页数 127页 : 图 ; 23cm
价格 CNY30.00
标签
简介
注解 有书目 本书共分为五章, 主要内容包括: 动物性食品保鲜 加工技术的基本知识 ; 鲜肉保鲜技术研究 ; 几种动物性食品加工技术研究等。
书籍简介

《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》的主要包括了动物性食品保鲜、加工技术的基本知识，浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期研究，复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果研究，TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪质构特性的影响，高纤维兔肉脯的研制，水产调味品鲫鱼汁的研制，茶叶浸提液和猕猴桃浸提液清除肉制品中亚硝酸盐的研究，HACCP在鸭肉生产中的应用等食品加工方面的经验与技术。