大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 中国食谱、菜谱 » 中国名菜制作技艺
名称 中国名菜制作技艺
索引号 TS972.182/20131
分类号 TS972.182
TS972.182(中国食谱、菜谱)
TS972.18(世界各国食谱、菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 朱水根、
出版社 上海 : 上海交通大学出版社, 2012
ISBN 978-7-313-09068-3
页数 126页 : 彩图 ; 26cm
价格 CNY42.00
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简介
注解 本书主要内容讲述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究 ; 名菜原料的认知与鉴定 ; 调味汁加工 ; 热菜的烹调方法 ; 名菜剖析等。 全国示范高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养” 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材