《谷物科学与生物技术》收集了国内外最新的研究成果，采取全新的编排方案，较全面地介绍了谷物的科学理论和相关的生物技术。《谷物科学与生物技术》共12章，首先，介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其次，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后，介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法；最后，根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。
《谷物科学与生物技术》作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏工程和粮食工程专业方向的本科生、研究生的教材。《谷物科学与生物技术》也可作为相关专业领域的科研人员、加工企业的技术员、检测人员和管理人员的参考书。