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名称 禽肉加工新技术
索引号 TS251.5/20135
分类号 TS251.5
TS251.5(肉制品)
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 涂勇刚、饶玉林、王建永、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2013
ISBN 978-7-109-17408-5
页数 200页 : 图 ; 23cm
价格 CNY42.00
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简介
注解 有书目 (第199-200页) 本书阐述了各种禽肉产品的储藏保鲜、加工和质量控制技术，并简要介绍毛、血、骨和内脏的综合利用技术。
书籍简介

《禽肉加工新技术》不但包含了禽肉的化学组成及特性、家禽屠宰及分割加工、加工辅料、各种禽类产品的加工等较为系统的内容，而且增加了目前备受关注的禽肉安全生产体系的内容。禽血、禽骨、羽绒等虽是禽类加工中的副产品，如能充分利用，不但能提高养禽业的经济效益，而且对环境保护具有重要意义。