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名称 经典豆制品加工工艺与配方
索引号 TS214.2/20141
分类号 TS214.2
TS214.2(大豆制食品)
TS214(豆类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 曾学英、
出版社 长沙 : 湖南科学技术出版社, 2013
ISBN 978-7-5357-7711-9
页数 335页 : 图 ; 21cm
价格 CNY22.00
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简介
注解 有书目 (第335页) 本书讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品。