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名称 肉制品深加工技术
索引号 TS251.5/20147
分类号 TS251.5
TS251.5(肉制品)
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 孔保华、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014
ISBN 978-7-03-040561-6
页数 272页 ; 24cm
价格 CNY78.00
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简介
注解 有书目 本书全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量控制等知识紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。