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名称 烹饪基本功
索引号 TS972.11/20143
分类号 TS972.11
TS972.11(烹调技术)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 王劲、
出版社 北京 : 科学出版社, 2012
ISBN 978-7-03-032401-6
页数 189页, [16] 页图版 : 图 ; 26cm
价格 CNY26.50
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简介
注解 有书目 本书共七个主题, 内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
书籍简介

《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪基本功》内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪基本功》共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。