大拱桥--暨南大学学生门户 » 珠海校区图书馆 » 中国食谱、菜谱 » 现代上海名菜
名称 现代上海名菜
索引号 TS972.182.51/2
分类号 TS972.182.51
TS972.182(中国食谱、菜谱)
TS972.18(世界各国食谱、菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 施俊杰、杨中俭摄影、
出版社 福州：福建科学技术出版社，2004.3
ISBN 7-5335-2335-0
页数 76页
价格 CNY15.80
标签 菜谱、上海市、
简介
注解 本书介绍了上海名菜菜谱，兼容并收各帮派菜系的风味。
书籍简介

申城的餐饮文化历来是百花齐放、海纳百川。伴随着国家经济的日新月异，申城的餐饮文化也在不断发展和提高，在日益满足顾客的需求中变革创新，显示出海派菜富有市场化的风格。
中法合资的四星级上海美仑大酒店的餐饮文化继承了海派菜的风味特色，形成了现代港式海派菜系，兼容并收各帮派菜系的风味，在既坚持传统又适当改良的基础上，形成了本酒店餐饮文化的氛围。