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名称 食品化学
索引号 TS201.2/2
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 江波、杨瑞金、卢蓉蓉、
出版社 北京：化学工业出版社，2005
ISBN 7-5025-6177-3
页数 285页
价格 CNY36.00
标签 食品、化学、
简介 21世纪化学丛书
注解 本书有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展。全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素, 并对最新研究成果和热点问题作了介绍和探讨。
书籍简介

《食品化学》有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展，全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素。