功能食品（functional food）在我国也可称之保健食品（health food）。至今，国际上通用“功能食品”一词，故本书仍称《功能食品教程》。由于笔者及其所在单位20余年来主要从事保健食品的功能评价及功能因子即生物活性物质的研究工作，在这方面有较多的积累，因而在编写本书时，上述两方面的内容安排较多。这也可算作本书的一个特色吧。而在功能食品的原料、安全评价及加工、检测等方面的章节，由于不太熟悉，故特邀了中国疾病预防控制中心的杨月欣教授和北京中医药大学周俭副教授、翁维健教授和原轻工业部尤新参加编写工作。在成书过程中，张波教授、惠伯棣副教授已调入我校，因而本书是我国众多专家、学者对保健食品产业的共同奉献。
　　当前我国保健食品大体有下列几个学科方向，即保健食品功能、安全性评价；保健食品的理化及卫生学检测；保健食品原辅材料；保健食品的加工技术及保健食品的管理体制等，为此我们安排了本书各个章节。考虑到今后采用本书的多数是农学院和工学院的学生，因而我们还刻意编写了第十一章，作为这些同学今后从事有关科研开发工作的参考。至今我国国家食品药品监督管理局（SFDA）受理的保健功能有27项。每章主要根据我国SFDA编写的“保健食品检验与评价技术规范”（简称规范），从各项功能检测指标出发，叙述了该检测项指标的原理和基础知识。至于具体检测方法，限于篇幅从略。读者需要时可查阅“规范”有关章节。其他如功能食品安全性评价、营养和功能食品检测等章节的情况也大致如此。我国常用的保健食品原料大致有300—400种，不能一一叙述。好在这方面的专著已有不少，读者需要时可自行查阅。