本教材由大豆基础理论、传统大豆制品生产技术、新型大豆制品生产技术、大豆功能性成分的制备及其应用、大豆加工副产品综合利用以及废水综合处理等6个方面构成基本框架，侧重对大豆加工中传统和新型大豆制品生产进行介绍，特别增加了对当前国内外大豆制品生产的最新技术和理论成果的介绍。对大豆功能性成分的制备工艺及其应用进行了阐述。

本书既可以作为食品科学与工程及其相关专业的不同层次学生（本科生和研究生）的必选教材，也可作为食品科学工作者及企业生产实验技术人员的实用参考书。