“基因工程食品”作为一种新型食品受到了科学家和普通公众的广泛关注，其各方面讨论也一直在继续。

　　本书从科学的角度，介绍了基因工程食品的生产方法、局限性和前景，说明了欧洲对基因工程食品管理的立法情况，阐述了基因工程食品的检测技术，包括基因改造生物的检测、基于DNA分子的遗传改造检测方法、基因工程鱼及其检测方法、基因工程作物的检测方法、在多组分和加工类食品中检测基因工程应用情况的方法、乳酸乳球菌的遗传变异及其检测以及食品发酵生产过程中使用的基因工程生物的检测方法。其主旨为专业研究人员和管理者提供基本的研究思路、科学的检测技术和可供借鉴的管理方法，以期达到确保公众的知情权和最大限度保证基因工程食品安全。
　　本书适用于从事基因工程、分子生物学、转基因动植物、食品安全研究的专业技术人员和政府相关部门管理者，也可供对基因工程食品有兴趣的非专业人员参考。