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名称 食品科学导论
索引号 TS201-43/1
分类号 TS201-43
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 帕克、江波、
出版社 北京：中国轻工业出版社，2007
ISBN 7-5019-5532-8
页数 542页
价格 CNY58.00
标签 食品工业、基础科学教材、食品科学、营养学、一页一页翻。浓缩了的本科四年。、飲食學、葡萄酒、美国、啊、中文译版、
简介 高等学校专业教材
注解 作者在该书中用深入浅出的文字将食品科学各个领域最重要的方面介绍给读者，因此它能帮助读者了解食品科学最基础的理论知识和在食品中最常用的加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。
书籍简介

《高等学校专业教材•食品科学导论》每章先说明教学目的，方便学生掌握该章重要的基本概念。每章在首页均列出关键词．了解和掌握关键词的确切意义对学生的阅读和理解尤为重要。贯穿全书的众多表格、图例、照片和图解，既使课文言简意赅，又使阅读变得快捷方便，学生可很快学会如何阅读及掌握课文。为提高学生的学习兴趣，《高等学校专业教材·食品科学导论》含有简短而丰富的工具条，一系列图片也可充分反映食品科学的诸多方面。

书籍目录

译者的话
前言
第1部分　引言和背景
第1章　食品科学概述
第2章　化学回顾
第3章　食品的化学
第4章　营养与消化
第5章　食品成分
第6章　食品的质量要素
第7章　食品加工过程中的单元操作
第8章　食品的劣变
第2部分　保藏
第9章　热
第10章　冷藏
第11章　干燥和脱水
第12章　辐照和电热
第13章　发酵、微生物和生物技术
第14章　化学品
第15章　包装
第3部分　食物与食品
第16章　乳
第17章　肉、禽、蛋
第18章　鱼和贝类
第19章　鼓舞、豆类和油料种子
第20章　水果蔬菜
第21章　油脂
第22章　糖制品
第23章　饮料
第4部分　相关专题
第24章　环境意识和食品加工
第25章　食品安全
第26章　法规与标签管理制度
第27章　世界食物需求
第28章　食品科学的职业
附录
词汇表