本教材选材以实际需求为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密工相关的色，香，味的化学与生物化学，全书包括水分和矿物质，糖类化学，脂类化学，蛋白质化学，核酸化学，酶化学，维生素化学，物质代谢，食品的色香味化学，实验等内容。