 |
名称 | 四川奇味菜 |
| 索引号 | TS972.182.71/5 | |
| 分类号 | TS972.182.71 TS972.182(中国食谱、菜谱) TS972.18(世界各国食谱、菜谱) TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱) TS972(饮食调制技术及设备) TS97(生活服务技术) TS(轻工业、手工业) T(工业技术) |
|
| 作者 | 凡夫、 | |
| 出版社 | 成都：四川科学技术出版社，2002.11 | |
| ISBN | 7-5364-5071-0 | |
| 页数 | 217页 | |
| 价格 | CNY12.00 | |
| 标签 | 菜谱、 | |
| 简介 | 川菜百味经典丛书 | |
| 注解 | ||
书籍简介
奇味川菜，从味的角度来看，可以分为以下几个方面。一是采用粤菜、闽菜、港台菜的定型的复合调味汁（酱），同川菜烹调方法结合而成的。如沙嗲汁、沙茶酱、OK汁、海鲜酱、煲仔酱等，是一种定型的复合味。二是受到东南亚、海南菜、云南、贵州及少数民族菜肴味型的影响，扩大了调味品的使用，形成了新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受传统药膳养生影响，从保健角度出发，形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陈皮味、奶香
粤公网安备 44030602003680号